发布日期：2024-10-21 02:15 点击次数：166
总第4009期婷婷网
作家 |餐饮雇主内参 内参君
开餐厅连饭皆懒得煮？
闻明茶餐厅因“预制米饭”被叱咤
2024年上半年，“控制预制菜”成为餐饮行业的主流重要词，当网友纷繁向“预制菜”泼凉水，总计这个词行业初始放缓脚步的时候，谁能念念到，预制米饭也兢兢业业，成为新的商议热门。
近日，有香港网友网上发文，指当地某闻明连锁餐厅疑似选拔“预制米饭”。像片中，是餐厅门店外摆了6个写着“米饭”的纸箱，箱上印着“饭饭得”的商标。
此外，箱侧信息泄露，米饭的主要配料有大米、水、食用长入油及食用盐，只需将米饭封口膜割开，径直放入微波炉以750w加热4至5分钟即可食用。
“震怒”的市民，致使扒出该米饭品牌所属的公司，其于2010年诞生，主要坐褥企业团餐、学生餐、济急餐、堂食及运动便当等，其中包括预制米饭。在淘宝搜索可见，该店出售的孤苦包装的牌号米饭每盒售3.8元起，每箱70个则售218元。
在共享的帖子中，香港网友叱咤“连饭皆不煮，径直叫货”。帖文一出，偶然引来许多批驳。
“早猜到，他们的饭像总计这个词萝卜糕一样”“叫货奈何会好意思味呀，防腐剂又多，若何皆是簇新的好意思味点啦”“这些预制米饭加热就能吃，很方便，但很难吃”“现时香港的茶餐厅，确实很难找到一家能吃的”
此外，有网友暗示我方也拍到过这家茶餐厅所属集团的另一冰室门店，亦摆放过相易牌子的预制米饭。随后，还有网友也扒出，两年前该集团的餐厅出品的柠茶莫得柠檬，疑似用柠檬冲剂制作。
但也有网友暗示不及为奇，“日本、韩国等地早已提供预制米饭”，“预制饭相对容易截止品性”。
香港的这起预制米饭事件并非孤例。
从外交平台上看，内地的餐饮市鸠集，预制米饭曾经经悄然流行起来，尽头是在快餐、外卖等场景中，预制米饭因其简单和成果被许多商家选拔，但看起来大部分破钞者皆不念念买单……
头部品牌先后跨界入局
预制的风终究吹向了大米
连年来，入局预制米饭的品牌越来越多，盒马、紫燕百味鸡、金龙鱼等皆有了预制米饭。跟着头部入局，可见这一领域将越来越多引发关怀。
盒马推出了品牌自营的“香米饭”，采纳东北当季大米，3块钱操纵，2分钟加热即食。保质期9个月，冷藏保存即可。据悉，这款产物可能是由金龙鱼供应的，金龙鱼岁首在投资者互动平台暗示，公司廊坊央厨现时主要为盒马、叮咚等平台坐褥常温米饭产物，名堂阐扬普遍。
而金龙鱼鲜米饭主打“好好意思味饭等于鲜米饭”，产物不错常温保存，售价为3.5元。
农夫山泉也来势汹汹杀入战场，2022年，其母公司养生堂旗下“母亲”品牌，推出4款方便速食“即热米饭”。本年，现时还邀请了诸多破钞者成为杂粮饭的新品体验官。3块5一份，无需刷锅，微波炉叮两分钟，即可“复原姆妈的滋味”。
说到预制杂粮饭，新品牌嗨饭也不甘过时，推出了三款不同类型的预制米饭产物——燕麦红米饭、胚芽燕麦饭和簇新白米饭。嗨饭主打健康杂粮，迎合了当下醒目饮食结构的破钞者。
紫燕百味鸡看成一个线下的卤味品牌，雷同有我方的预制米饭，仅仅紫燕百味鸡的“东北大米饭”保质期更短，惟有3天的保质期，迎合了但愿快速用餐但又不念念糟跶畜感的破钞者。
也有一些出东说念主料到的品牌跨界来作念预制米饭。
比如服装品牌贵东说念主鸟，2023年7月份旗下子公司晓示建造预制菜产业园，初期推出的主打产物为无菌速热米饭，拟打造湿地无菌米饭第一品牌。官方信息泄露，瞻望2023年底将有两条产线达产，年产能约1亿盒。
曾经一手缔造核酸帝国的张核子也将手伸向了预制菜赛说念。2023年8月7日，其公司武汉核子农业科技请求注册“九谷益圣”商标，分类为“方便食物”，商品主要包括方便米饭、米粉、由米制成的冻干食物等。
越来越多的品牌纷繁跨界投入预制米饭市集，这一满足背后一定进度上反应了市集的盛大需求。
从自热锅到预制米饭
日韩习以为常，国东说念主争议不断
事实上，提到预制米饭这阵风，就不得不提其前辈——“自热锅”。
曾抢占赛说念顶流，计算自热锅的品牌“自嗨锅”、“莫小仙”、“饭乎”等，曾经是成本的骄子，历经多轮融资，并掀翻了一波“零卖怒潮”。以自嗨锅为例，2019年、2020年、2021年营收辞别为近8亿元、9.58亿元、9.92亿元。直到2022年收入略有下滑，营收8.2亿元。
自嗨锅“悄然变化”，基本不错代表这个品类的滚动流程。疫情激励了“宅家就餐”的需求，而伴跟着怒放和复苏，以现制为卖点的“单东说念主下饭小暖锅”热度飙升，速即抢走昔时的自热锅受众；同期，“预制”跟随的负面评价，也让自热锅堕入公论困局，再加上上游供应链不够熟习，导致这一品类在食安问题上也时常翻车……
昨年，一则热搜，将“退热”的自热锅又曝光在人人视线之下。热搜话题为#自热米饭的米，不是真大米#，一时候，“重组米”、“复合大米”被冠以“科技与狠活”标签，并受到了破钞者的争议。
实质上来说，预制米饭和自热锅持之以恒，亦然懒东说念主经济的产物。
预制米其实学名叫“无菌包装米饭”，由于进行了透顶的灭菌处理，使得米饭不错保抓恒久的安全性和簇新度。只不外，在破钞者的“衣钵相传”之下，无菌包装演形成了“预制”。
哥也搞数据泄露，现时“预制米饭”的破钞群体，主要聚会在00后、05后，其中18-24岁的东说念主群向上45%，尤其是大学生和初入职场的白领占比接近一半。比较起来，日韩的预制米饭市集，比中国出现得更早，接纳度也较着更高——日本预制米饭产量从2012年的14万2355吨，增多到了2022年的24万5811吨；韩国速食米饭市集也呈现较着的增长态势，瞻望到2025年将破损5200亿韩元（约为26.18亿东说念主民币）。
这背后有许多原因，比如日本当然灾害较为时时，韩国国内大米破钞量迟缓减少等等。
而中国的预制米饭市集，还处于增长初期，2022年鸿沟仅有11.86亿元。因此，不少行家认为，预制米饭市集，尚有有余的增漫空间。
尽管在餐饮行业，有部分破钞者对预制米饭呈现控制魄力，认为这种米饭不如现煮米饭簇新、香甜，但“存在即合理”，预制米饭亦然有我方的破钞群体，尤其以留学生、打工东说念主等为代表。
在小红书上，不乏网友共享我方对预制米饭的需要和心疼：“快5年莫得效电饭锅作念过米饭了，这个饭确实又方便又好意思味。”“最初始以为这想象趣味怪，来了七年了发现这种米饭真好啊！”“国内是不是莫得这种微波米饭啊！我愿称之为我的救命发明。”
预制米饭不仅约略爽快时候，还支援一大波“下厨窝囊”的破钞者，在快节律的生计中，提供了一种无需复杂准备、无需处理餐后繁琐清洁的惩处有想象。
另一种不雅点则实足违犯，近一年来，“拒却预制”成为一众餐厅的新标签，“现制”也成了不少餐厅揽客的“筹码”。不仅有现炒，还有现煮、现蒸、现包、现炸等等，不错说，万物皆可现场制作。归根结底，是“预制”二字老是激愤破钞者，餐厅凡是和预制沾边，皆容易沦为众矢之的。
现制成风，这只会让“预制米饭”的拓展之路更添退却。
遭狠批的预制米饭
会成为改日主流吗？
从自热锅的“前车之鉴”，咱们大致不错判断出预制米饭行将面对的报复旅途。
我国东说念主口基数寰宇第一，又是寰宇上最大的大米破钞国，大致有8亿东说念主口以大米饭为主食。然则，从前文香港市民“反预制”事件可见，对“焰火气”有追求的国东说念主，在经受进度上可谓并不高。至少，在现阶段，遭到狠批的预制米饭，尚未打动主流破钞者。
也有业内东说念主士分析，方便、速食本莫得错，不错傲气一部分的特等就餐场景，从零卖的角度来看，预制米饭增速可喜，诠释切中了市集需求。但如若近似了“贵价”、“才气税”，如若再在食物安全维度有所缺失，将更难打动东说念主心。预制米饭现时仍然莫得拆除人人的信任费神，不错说，还处在“保守探索时代”。
而从实体餐厅的角度来看，主顾投入餐厅落座点餐，需要的是全方向的“体验感”，食物安全是底线，簇新健康是基础。现时，就连预制菜皆还处在风口浪尖上，如若餐厅用起了预制米饭，很廓清，愈加难以劝服主顾。